卷饼酱的制作方法：

买猪肥肉以及瘦肉。肥瘦离开。先把肥肉沫炸至7分熟接着把瘦肉末放进去炸至金黄。以上备用。

接着咱们调料，必要姜蒜洋葱豆瓣酱辣酱粉花椒粉八角粉千里香白糖胡椒粉白醋番茄酱生粉。

咱们把1两生姜沫用2两油炸到金黄，接着在倒入1斤油烧到6--7成热参加250克蒜蓉，把蒜蓉炸到7成熟接着咱们在放洋葱沫，再炸5分钟摆布加3斤水加200克豆瓣酱(详细看你豆瓣酱的咸度)。

水烧开改小火煮个10分钟。接着咱们把生粉加水搅拌后倒入锅中(稀稠本身必要几多调不少生粉)调好后关火放50克白糖辣椒粉看你的水平。

冷凉后加花椒粉10克八角粉4克千里香胡椒粉各3克番茄酱1瓶白醋适量。(番茄酱与白醋本身掌握天酸度啊。记得要放完番茄酱再放醋)好了这便是酱料了。

酱爆鸭肉卷饼

质料去骨鸭肉250克，酱油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2汤匙，奇怪香菇25克，甜面酱2汤匙，葱2条，菜油2茶匙，鸡蛋1个，盐一捏，平凡面粉130克，净化水240毫升

做法

1.将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油，生粉，料酒上浆，搁一旁。

2.香菇洗净，切丝。葱洗净，切成5厘米长的细丝。

3.炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油，当热至八成时，下调好的鸭肉丝，翻炒2分钟，加香菇丝，炒3分钟，铲出，把油留在锅里。

4.加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱，炒30秒。倒回炒好的鸭丝，炒2分钟使上酱。铲出，沥干油。

5.将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上，保温。

6.将鸡蛋，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里，使劲搅和2分钟;参加面粉，水，使劲搅和，直到搅成匀称面浆。

7.用刷子将植物油刷在平底锅内(最佳用不沾锅)，锅置中火上，待锅热后，舀入面浆15毫升，摆荡锅，使面浆匀称铺满锅底。煎2分钟，至面浆呈固状。翻面，轻煎1分钟。铲出。要是锅够大，可同时煎2个饼。重复以上步调，直到面浆用完。约煎24个软饼。

8.吃时将鸭丝，葱丝放在锅饼上，卷上便可