在生活中有许多人都尤其喜好饮酒，由于饮酒之后咱们的神经会经由酒精的刺激而变的愉快，这种觉得是无比好的，然而过分的喝酒对付咱们的身体健康来讲，危害性对比大，并且在酒后的时间人们容易神志不清，也对比容易做出一些危险性的行动，然而清酒的酒精含量是非常低的，那末甚么是清酒呢?

清酒指的是下列3种酒精含量不凌驾22%的酒类。

(1)以米、米曲、水为质料，经发酵、过滤变成;

(2)以米、米曲、水，以及清酒酒粕等别的法定质料，经发酵、过滤变成。此中法定质料合计重量不凌驾米以及米曲50%;

(3)添加清酒酒粕于清酒内过滤变成。

清酒用的米、水、曲

(1)清酒用米

可酿制清酒的米占日本大米产量的5%，而优质的酿酒米仅占酿酒米总量的30%。

优质清酒用米必要知足这些前提：

米粒硕大：1，000粒米重25-30克;

米粒中不透明的白芯富含淀粉;

蛋白质、脂肪含量低;

洗米、浸渍时吸取水份效力佳;

外硬内软，易于蒸煮。

优质清酒用米可比食用米代价高1倍，由于这种米的稻梗高，易被台风吹倒，且防备病虫害本钱高，产量非常有限。

(2)清酒用水

清酒中有80%为水份，水对酒品格的重要性可见一斑。因而一样平常酒厂设立在凑近优质水源的地带。

水对清酒品格的影响重要表现在微量元素含量上。水中的钾、磷、镁可以或许增进酒曲以及酵母生长，属于有利元素;而铁会损坏香气，锰受到光芒照射会影响酒的光彩，两者照旧重金属，属于有害元素。1600年前，闻名的滩之宫水富含磷、钾、镁，而有害的铁、锰含量少，故而能酿出闻名的秋上就或者强劲的男酒，在江户一代无比著名。

水中的钙、镁含量会影响水的硬度。一般说来，软水酿出的清酒柔和顺口，醇和精致。软水酿清酒产区有都门伏见、新泻、宫城、濑户内、高知等。硬水酿出的清酒踏实有力，酒精含量高，香醇粗豪。硬水清酒产区有兵库县滩区、关东、山阴等。

(3)清酒用曲

曲是卖力将米中的淀粉转化为糖的微生物。清酒利用的是“黄曲菌”，而烧酒用的是白曲菌、黄酒用的是红曲菌。