小酥肉可以说是一道特色小吃了，并且制作起来并不庞大，然而却具备鲜嫩爽口、肥而不腻的特征。一般来说，小酥肉都是应用五花肉举行制作的，然而要是有些朋侪以为猪肉脂肪较多，也可以替换成牛肉，然而食材的转变，也会影响小酥肉末了的口感，各人照旧要细致哦。

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，重要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

做法一

主料：猪肉400克、香菜5克。

调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。

步调：

先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油偏激后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，光彩美丽、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不但味美汤鲜，并且养分富厚。

做法二

质料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

步调：

1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改为2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；

2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟掏出；

4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

5、炒勺上火，参加鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁参加味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。