到了炎天的时间，各人开始筹备种种凉菜，尽管气候还没有完整达到一个温度很高的阶段，然而在这个时间能筹备一些凉菜，提前开胃也是无比不错的，豆角除了炒菜之外还可以凉拌，然而肯定要选择嫩豆角，由于老豆角凉拌的话不但煮不熟很容易中毒，如许是得不偿失的。

凉拌豇豆

质料

嫩豇豆500克，胡萝卜、红椒各20克调料料酒、味精、精盐、花椒油、姜汁各少量

做法

1、将豇豆摘去蒂、筋后洗净沥干，用刀切成3厘米长的段。

2、胡萝卜、红椒洗净后均切丝备用。

3、汤锅放入净水，烧开后放入豇豆，氽透后捞出沥去水份，趁热放入姜汁、料酒、味精、精盐、花椒油等调味料，再将红椒、胡萝卜丝放入拌匀后晾凉便可。

厨艺升级

豇豆在氽烫后立刻泡入冰水里，捞起后存入冰箱1～2小时，豇豆的老茎最佳在烫过之后再撕除，口感会尤其脆脆爽口，这些可都是大厨师秘不别传的窍门哟!

麻酱拌豇豆

质料

主料：豇豆250克，

调料：芝麻酱20克，盐1克，味精1克

做法

1.豇豆去筋洗净，切成寸段长，放进滚水锅中烫熟，捞出沥干；

2.放在碗中，参加精盐以及味精拌匀；

3.麻酱加水调匀，倒在豇豆上拌匀便可。

凉拌豇豆

质料

奇怪豇豆一把，盐，油，辣椒酱，蒜瓣

做法

1.豇豆择洗洁净，锅中放入水，滴几滴油，放少许盐，将水煮开

2.放入豇豆开盖中火煮至豇豆熟，捞出浸入冰水过凉，捞出豇豆沥干水份切小段

3.将豇豆放入碗中，撒上适量盐、辣椒酱拌匀。锅入油，将蒜瓣爆香，淋在豇豆上拌匀，冰箱中安排约10分钟便可食用