蛋黄豆腐怎么做 由果蔬网提供, 豆腐，配料是鸡胸脯肉、葱花，调料是味精、精盐、香油等，通过旺火炒制而成。

做法一

质料

豆腐100克，鸡胸脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个，熟油25克，湿淀粉5克，精盐2克，味精1克，葱花4克，鲜汤适量，香油少量。

(1)将鸡胸脯肉剁成泥，参加鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥，豆腐用开水烫事后用刀抹成细泥，参加鲜汤调成糊。

(2)将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起，参加精盐、味精、淀粉以及少量鲜汤，搅成泥糊。

(3)锅置旺火上，放少量油烧热，下入葱花烧炸一下，随即放入泥糊，略炒一下。半途可适量加少量水以避免糊锅，炒至熟，淋上香油即成。

做法二

制作质料主料：豆腐250克

辅料：咸鸭蛋2个

调料：葱1根，盐适量

步调

1、豆腐切丁，咸蛋黄碾成泥，葱切碎。

2、在滚水锅中放入盐、豆腐，煮约一分钟。

3、捞出沥干水份后装盘

4、锅中放油烧至温热，改小火下蛋黄泥不停翻炒。

5、蛋黄炒成泡沫状时放适量盐铲匀后，起蛋黄烧到豆腐上。

6、撒上葱碎后便可上桌。