花雕鸡的做法 由果蔬网提供, 姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

花雕鸡的做法：

1.将母鸡宰净，放入滚水锅中汆约2分钟，掏出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干;

2.先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上;

3.猪肥肉切成薄片;

4.将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁;

5.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂排泄，行将鸡侧放在肉面上;

6.煎至鸡两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀;

7.续参加花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口;

8.待温度稍降再端回炉上;

9.云云重复8次，此间把鸡身反转3次，即每一焖一壁，需端离火口两次;

10.云云重复焖，约需12分钟，末了1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡掏出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。

花雕鸡的做法如上，是否也没有想象中的难呢?要想花雕鸡做的鲜味，在选食材这一步调的时间也是很首要的，如今市场上麦注水鸡的无比多，要是您在买鸡的时间发明党羽下面有红点大概黑的雀斑都不要选，肉不奇怪的也不要选，不然口胃就不纯洁了。