西红柿炒鸡蛋，是很多黎民家庭中一道平凡的群众菜肴。它的烹饪要领简朴易学，养分搭配公道，也相符群众口胃。

西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最先生长在南美洲，因颜色娇艳，人们对于它非常鉴戒，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供抚玩，不敢品尝。如今它是不少人餐桌上的鲜味。鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例。在富厚养分的同时，还拥有健美抗衰老的作用。