炸螃蟹用什么粉 由果蔬网提供, 小麦面粉等为质料，以味精、猪油等为调料。该道菜通过高温油炸的要领制作而成。

1.将河蟹用净水洗净，掏出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚之中切成两半，去掉蟹脐以及爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里；

2.炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎别的部位；

3.煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖半晌，解腥味；

4.再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8分钟摆布，至蟹肉熟透；

5.再用旺火收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油；

6.再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身；

7.出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，划一地堆放在盘中即成。

螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我控制，患有伤风、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋先后食用河蟹的传统，因为传统上中医以为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等设置装备摆设食蟹利用的调料。