做小笼包的皮冻怎么做 由果蔬网提供, 猪腿肉350克

辅料：料酒10克、姜片3片、桂皮1块、八角1个、香叶2片、花椒5克、葱花8克、姜末10克、生抽10克、老抽5克、芝麻油5克、糖5克、盐2克

步调：

1.将肉皮洗洁净，锅里倒入净水，参加肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片，大火煮开，煮到肉皮变硬的状况后捞出来。再参加料酒、姜片以及香料来不但可以去除肉皮的异味还能添加香气。

2.肉皮捞出来后用刀把肥油剔除洁净，皮上的毛也要刮掉。肉皮上的肥油要刮洁净，否则会一层肥油会使口感油腻。

3.然后趁热将肉皮切成丝儿，切好后放入净水里过滤一下杂质。肉皮放冷后会变硬欠好切。

4.在锅里倒入净水放进肉皮，水没过肉皮1个指节便可，盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时摆布。

5.捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝集大概必要5-6小时，放入冰箱冷藏留宿便可。做灌汤包用汤就可以了，要是有过剩的汤汁可以以及肉皮一块儿此外再做一份皮冻吃哦。冬天，肉皮冻放在室外也可以天然凝集。

6.350克肉馅参加生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g，腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例为3:7。

7.将肉皮冻倒进碗里，重复搅拌使肉皮冻以及肉馅充实交融。肉馅以及肉皮冻的比例为3:2。