卤水调味料 由果蔬网提供, 将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上烧灼一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克滚水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精以及糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火逐步地熬至香味四溢时，即成奇怪卤水。

(三)需要注意的问题：

1、炒糖色时，必需用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，不然炒出的糖色有苦味。

2、按传统要领调制的卤水通常都不加味精，但因为奇怪卤水多数鲜味不敷，加之人们对于鲜味的请求好像已经愈来愈高，以是在调制的历程中也可适量参加的味精。必要阐明的是，在卤水中参加味精并不会起副作用，由于味精在160℃以上的温度中才会孕育发生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一样平常不会凌驾105℃。

3、卤水中一样平常应参加嫩糖色，云云才会使卤水有回甜味。而参加了嫩糖色之后，便可以再也不加甘草。但从药物机能角度看，甘草有协调诸味及提鲜的作用。因而，在加了糖色之后，卤水中仍可斟酌加少量甘草。