皋比海椒是我每次以及朋侪一块儿出去用饭必点的菜式！以至于生长到厥后时常在家的本身做了！听说，皋比海椒是一道很民间的四川名菜，是将青椒外貌炒得稍微焦糊，班驳的焦糊点犹如山君的斑纹同样，以是患上了皋比青椒的隽誉。

质料：

尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、盐半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、鸡精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）

做法：

1、将青椒洗净，去蒂，由于太长以是我将它一分为二了，去籽（不去也可以）待用；

2、炒锅纵火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时间要时时翻炒，让青椒匀称受热，而且要用炒勺不停按压青椒，目标是将青椒的水份炒出来，使其变蔫；

3、待青椒变蔫，外貌发白外貌有焦糊点时（细致标准，不要全糊了），倒入油，一块儿翻炒；

4、参加酱油以及盐翻炒；

5、参加醋、糖以及鸡精，炒匀便可；

6、在参加油之后，行动要快，将调料炒匀便可，否则青椒会过蔫。

满盈醋香的辣椒极其下饭，乃至，当那种混淆着辣椒的焦糊味、酱油味、醋味的气息飘过，也会让人不由得咽一口唾沫。说着说着就想流口水了！温馨提醒：青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并依据口胃选择“不辣”、“微辣”大概“巨辣”的品种。将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。