上班族们对付在外吃快餐是很苦恼的，天天不晓得该选择甚么，而这些快餐中也多以面、拌饭等为主，又简朴又鲜味的拌饭相对来说更受欢迎。拌饭的种类对比多，此中茄子拌饭做法比较简单并且鲜味，也深受人们的喜好。在家做茄子拌饭时可选择参加一些肉沫以及鸡蛋黄，做出来更好吃。

质料：猪肉末100克、茄子1个、蛋黄

调料：生抽、盐、鸡精、生粉、蒜末、姜末、豆瓣酱、甜面酱、植物油各适量

做法

制作过程：

1.将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，参加一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀;

2.炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟;

3.然后参加姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱;

4.加少许水，小火啫5分钟，至水份收至八成干;

5.炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁;

6.炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至外貌起皮;

7.关火，将茄子捞起滤去油分;

8.将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少许鸡精调味便可。