茄子为什么会变黑 由果蔬网提供, 茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(听说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)

2、锅子烧热，先不放油，(如许做出来的茄子没有那末油腻)将茄子条倒入，小火逐步煸炒，煸炒至茄子变软，且水份炒掉一些后用盘子盛出

3、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入，煸炒出红油以及香味儿，倒入茄子条4、翻炒匀称，待调味汁轻微收干、入味后，撒葱花出锅，茄子在它的紫皮中含有富厚的维生素E以及P,有防出血,以及抗衰老的效用，茄子含有黄酮类化合物,拥有抗氧化功效,可防备细胞癌变,

茄子为何会发黑?茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就可以或许以及茄子中富厚的“酚类”物资孕育发生反映，反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

怎样防备茄子发黑?盐水浸泡：将切好后的茄子立刻放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上非常常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有富厚的维生素E以及维生素P，这是其他蔬菜所不克不及比的，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。相宜人群：一样平常人群均可食用。尤为相宜容易长痱子、生疮疖的人。本身炒的茄子发黑?原来是这个原因啊