4类菜打死不能凉拌 由果蔬网提供, 菜花等，这些富含养分的蔬菜焯事后口感更好，此中富厚的纤维素也更容易消化。

第3类：芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物资，经水解后能孕育发生挥发性芥子油，拥有增进消化吸收的作用。

第4类：含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙联合成难吸取的草酸钙，滋扰人体对于钙的吸取。因而，凉拌前肯定要用开水焯一下，撤除此中大部分草酸。别的，莴苣、荸荠等生吃以前也最佳先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，如许更卫生，也不会影响口感以及养分含量。

固然，并不是全部蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如洋芋、芋头、山药等必需熟吃，不然此中的淀粉粒不破碎，人体无法消化。藊豆含有大量的皂素以及红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会诱发中毒。烹煮藊豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可宁静食用。芽菜宜炒熟吃，纵然凉拌，也肯定要先将它们煮熟。