山药的营养价值 由果蔬网提供, 维生素K、维生素P、维生素D，险些不含胡萝卜素。

山药的叶是胡萝卜素的极好泉源，也是钙、铁、维生素C的优良泉源。

山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。尤其是它所含的可以或许剖析淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有增进消化的作用，可以去除不适症状。

山药拥有很强黏度的物质基础是糖以及蛋白质的复合体-一种被称为黏卵白的物资，这种物资可以防备黏膜毁伤，而且在胃蛋白酶的作用下掩护胃壁，防备胃溃疡以及胃炎。

山药含有皂甙、胆碱等多种身分。皂甙可以或许低落胆固醇以及甘油三酯，对于高血压以及高血脂等病症有改进作用。胆碱是与学习影象有关的神经通报物资-乙酰胆碱的物质基础。

对于疾病、康健的影响：山药含有黏卵白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物资，且含量较为富厚，拥有滋补作用，为病后痊愈食补之佳品。

山药不含脂肪，并且所含的黏卵白能防备心血管体系的脂肪沉积，防备动脉过早地产生硬化。山药可增添人体T淋巴细胞，加强免疫功效，延缓细胞朽迈，有祛病延年之效用。山药中的粘液多糖物资与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨拥有肯定弹性。

山药的营养价值尽管很是富厚，然而山药在剥皮之后不立刻食用的话就会酿成黑紫色，这重要是山药内里所含的一种叫做酶的原色所致使的，以是，山药最佳在削皮之后，将山药放在粗内里浸泡如许可以防备山药变色。