食品防腐剂用量 由果蔬网提供, 苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。在食物的出产加工过程中，因为防腐剂在种类、性子、利用规模、代价以及毒性等差别的环境下，应细致以下几点后再公道的利用。

1、在添加防腐剂以前，应包管食物灭菌完整，不应有大量的生物存在，不然防腐剂的参加将不会起到抱负的结果。如山梨酸钾，非但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物孳生的养分源。

2、应相识各种防腐剂的毒性以及利用规模，根据宁静使用量以及利用规模举行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国度已经被禁用，而中国也严酷不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类以及一些酒类中利用。

3、应相识各种防腐剂的有用利用情况，酸性防腐剂只能在酸性情况中利用有强有用的防腐作用，但用在中性或者偏碱性的情况中却没有几多作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等;而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间利用，且结果也还不错。

4、应相识各种防腐剂所能克制的微生物种类，有些防腐剂对于霉菌有结果，有的对于酵母有结果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一样平常已经复配情势来举行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王以及防霉保鲜剂等产物。

5、依据各种食物加工工艺的差别，应斟酌到防腐剂的代价以及溶解性，以及对于食物风韵是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵便添加利用。

6、食物防腐剂添加量可依据食物防腐剂的外包装标注的添加量利用。通常添加量是以X%大概X‰，比方1%既每公斤质料参加10克食物防腐剂。比方5‰即每公斤质料参加5克食物防腐剂。