麻辣面的配料 由果蔬网提供, 盐、油加适量水揉成面团（要稍硬些），用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。

2.水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。

3.就着家中的质料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。锅内放少量油，将红辣椒以及花椒炸熟，捞出放凉碾成末。用底油连续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，加适量水（要是有高汤最佳）烧开。

4.末了加盐、虾皮、香菜、辣椒以及花椒末，倒入面片碗内便可，喜好醋可多加些。

麻辣凉面

质料:鲜面条200克，黄瓜50克，酱油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，盐3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香葱1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或者熟芝麻少许。

做法:

1.汤锅中的水烧开，然后参加少量盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改为中小火，参加约100ml摆布的净水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条觉得微微有点硬，中心另有少量的白芯便可关火，将面条捞出用凉水降温；

2.面条晾凉后沥干水份，淋上食用油拌匀，放开防备粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混淆匀称，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油便可。