在日常生活中，肯定有许多人喜好吃干锅系列的菜肴，譬如干锅肥肠、干锅土豆片、干锅包菜、干锅鸡等等，由此可见，干锅菜实在无比富厚，有许多食品都可以做成干锅来吃，但无论做哪一种干锅菜，基本上都要利用到干锅酱，干锅酱对于干锅菜的口胃影响无比大，那末该怎样制作干锅酱呢？

第干锅酱

口胃香辣味

质料永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶，陈皮粒50克，孜然粒、细辣椒面各200克，蚝油、美极鲜鸡粉、蒜米、姜米、芝麻各50克，色拉油150克。

制作色拉油烧至三成热，下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱小火熬20分钟至豆瓣发酥，下入孜然粒、陈皮粒、姜米、蒜米再小火熬10分钟后参加细辣椒面、蚝油、芝麻、美极鲜鸡粉、芝麻调匀便可。

适用范围制作各种干锅菜。

第配方二

质料李锦记海鲜酱2瓶，郫县豆瓣酱200克，辣妹子酱2瓶，沙姜粉10克，美乐香辣酱1瓶，老干妈香辣酱1瓶，李锦记蚝油1瓶，孜然粉5克。

制作以上质料调匀便可。

第配方三

质料辣妹子酱100克，香辣酱200克，桂林辣酱50克，腊八豆25克，剁椒酱、沙茶酱、老干妈各30克，五香粉、干葱米、蒜米、姜米各10克，色拉油120克。

制作锅内放入色拉油，下入其他质料小火炒20分钟。

第干锅酱的做法

质料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎)，加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克(也可用花生油取代)烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下别的调料加小火熬制约30分钟出香味便可。