四川有名餐馆辣菜的做法 由果蔬网提供, 剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”以及剁辣椒的“辣”为一体，风韵独具一格。

尤其指出的是此菜所利用的油是茶油。

制作方法

1.提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水分。

2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，参加盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。安排7天摆布便可食用。

4.将鱼头洗濯洁净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5.取半盆净水，参加白醋以及精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6.将鱼头掏出，切面涂上蚝油，匀称地撒上味精、淀粉、精盐、料酒以及白糖。鱼头反放于盘中，撒上雷同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。

7.掏出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

2、辣椒炒肉

这道卖相欠安的菜肴，是湖南田舍每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费观。

主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

制作方法

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；奇怪的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少量食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后匀称置于盘内。

3、从新起锅，将辣椒干炒，至外貌起焦皮时，再放入食油，用烈火炒，然后再倒入方才炒熟的五花肉，依小我私家口胃加入适量调料，拌入少量香油，搅匀便可。

要点：症结便是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道相互渗入渗出，以是末了一道工序最为首要，并且师傅先容说，要味道就顾不到卖相，每每越黑味道越正宗。

3、麻婆豆腐

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。

重要质料由豆腐组成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字规语。

质料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个

调料：食用油30克，香油1大匙，酱油12大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

制作方法

1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末以及豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后参加豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，便可盛入盘中，

3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上便可。

上面给各人讲了有关与四川著名辣菜的做法是甚么，看过了之后有关于配料的题目各人应该在市场上可以买得到的，平常多喝点水，信赖各人看了这些做法，都会试做胜利呢，会做之后时间有时间就可以做给本身的亲朋好友，给他们一个不测的惊喜。