烤乳猪的做法并不是那末难，重要便是在选料这个关键，只有掌握好选料才可以让做出来的烤乳猪味道上面变得越发好一些，只管即便要选择皮薄的猪肉，此外在烤乳猪以前是必需要先将乳猪腌制一段时间，这实在是对比首要的一个步调，大概必要腌制半个小时摆布的时间才可以完整入味。

(1)选料

肯定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6公斤，请求皮薄，躯体饱满。

(2)整理

按常法举行宰杀放血、退毛、去内脏后，洗濯洁净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，撤除板油，剔去前胸3～4根肋骨以及肩胛骨。再用净水彻底冲刷洁净，沥去水份。细致不要损破表皮以维持形状完备;猪身外貌肯定要刮洗洁净;劈猪时应从肚腹处下刀且不克不及将刀口拖得过长，以可以或许挖出内脏为准。

(3)腌制

将乳猪洗净后放在事情台上，把五香粉以及食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒以及五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。

(4)定形

用一条长40厘米以及两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上支持，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的先后各插2根钢叉，以便于烤制。

(5)烫皮

将支持好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干外貌水份。经由这个步调后才气匀称地涂上一层麦芽糖浆。

(6)调脆皮糖浆

为使制品颜色匀称，皮质香脆，对于所用脆皮糖浆的质量请求甚高。详细调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完整消溶后，再加人白酒以及浙醋调匀，即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖肯定不克不及多用，因其含糖分，遇热极易上色，导致制品发黑。

(7)上脆皮糖浆

将脆皮糖浆匀称地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。必需将猪皮外貌的水份揩干，才可涂脆皮糖浆，才气涂匀称;涂上后风干，才可烤制。不然，制品会涌现“花脸”征象。

(8)烤制

烤制要领有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸、腹部，约20分钟。再依次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的满身尤其是脖颈以及腰部，须用针刺排挤水份。同时，要举行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或者抹平，以避免流在皮或者肉上，影响表面。二是用暗炉烤制，接纳一样平常烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟摆布。在猪皮开始变色时，掏出来用针刺，并刷平排泄的油脂，再烤制20～30分钟即熟。

无论哪种要领，烤时肯定要勤滚动，才气到达光彩匀称。辨别成熟的要领：观察猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已经烤熟。

(9)成品

把烤好的乳猪掏出后，趁热在外貌刷上一层香油，即为制品。