加拿大最新钻研表现煮或者煎的鸡蛋中蛋白质可以低落血压，低落心脑血管发病率，而且煎鸡蛋比煮鸡蛋结果更好。

艾伯特大学的钻研职员写到“钻研结果表明当人吃下煮熟的鸡蛋，鸡蛋在体内消化时，会孕育发生大量ACE克制肽。这种物资对于心血管疾病(囊括高血压)有防备作用。”

钻研职员发明，煎鸡蛋里的蛋白质比煮鸡蛋里的蛋白质作用更强。这种差别的效果大概是烹制时温度差别：煎鸡蛋时是170摄氏度，煮鸡蛋时是100摄氏度。另有便是鸡蛋的受热方法：煎鸡蛋是整个鸡蛋受热险些同样，而煮鸡蛋是从鸡蛋壳到鸡蛋黄。煮鸡蛋中蛋黄里的蛋白质或者紧包着的白色蛋清大概没有产生甚么尤其大的变革，以是消化时蛋白质吸取患上对比少，孕育发生的ACE克制肽对比少。

钻研职员以为该发明进一步评释鸡蛋是一种极好的保健食品。”尤为是鸡蛋里边的蛋白质作用明显，而煎鸡蛋里边的脂肪以及油无须斟酌。