香肠是很多人都很爱吃的一种美食，无非香肠在吃以前都是必要烤制，这是最典范的一种做法，无非许多人们在烤香肠的时间便是必要细致火候题目，如许是可以去撤除腥味，要是是火候太大便是会致使香肠烤糊，让味道变得不是那末好吃，乃至是会尤其的难吃，最佳用中火去烤香肠。

配料标准

主料：猪瘦肉35千克，肥膘肉15千克。辅料：食盐1．25千克，白糖2千克，白酒1．5千克，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

加工方法

选料整顿：选用卫检及格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，解除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎，孔径请求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用温水漂洗，撤除外貌污渍。

拌料：先在容器内参加少许温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠，拌和溶解后参加瘦肉以及肥丁，搅拌匀称，末了参加白酒，制成肉馅。拌馅时，要严酷掌握用水量，一样平常为4～5千克。

灌装：先用温水将羊肠衣泡软，洗洁净。用灌肠机或者手工将肉馅注意灌输肠衣内。灌装时，请求匀称、壮实，发明气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，举行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。

烘烤：灌好的香肠串挂在烘烤机配套的挂杆上烘烤，温度设定在50～52℃，烘烤12小时摆布，即为制品。出品率62%。

产品特点

表面娇小玲珑，光彩红白相间，鲜亮光明。食之口感爽快，香甜可口，余味绵绵。

选料整顿：选用卫生及格的猪后腿肉以及背部硬肥膘肉，剔去骨头、筋腱。将瘦肉以及肥膘分别切成1厘米摆布的方丁肉块。肥丁用温水漂洗一次，撤除浮油、杂质，沥去水份。

拌料：肥、瘦肉丁混淆一块儿，参加精盐以及硝酸钠，揉搓拌匀。安排10分钟后，将别的配料整个参加，搅拌匀称。

灌装：将拌好的馅料，用呆板或者人工注意灌输浸软的肠衣内。灌装要粗细匀称，每隔20厘米，结扎为一节。灌好的香肠放在温水漂洗一次，撤除外貌传染的油污以及杂质，使肠体干净，用针刺排挤氛围以及水份。

烘烤：灌好的香肠串挂在烘烤机配套的挂杆上烘烤，温度设定在60～65℃。出品率为60%～65%。