香肠如何吃 由果蔬网提供, 甘蔗渣之类，点燃后烟气冉冉上升，微温的烟熏火燎，长此以往便把一种特别的香气熏到肉里。用这种要领制出来的腊味，焦干梆硬、入口喷鼻香。

尽管烟熏的腊味堪称腊味中的极品，但因为长期的烟熏火燎有损厨房卫生，城里人做腊味大多是应用天然风干。通常是在冬至先后将腊味挂起来，这时寒风天多，肉类易风干，不会涌现熏风天时湿润变质等题目。腊味的选料是有讲求的，腊肉一样平常用五花肉，香肠最佳用前腿肉，用桂林特产高度三花酒，适量的盐、胡椒粉以及少许的五香粉腌制后吊挂风干。约莫半个月摆布，腊味便可食用。

海带质料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→系缚→扎眼→煮制→冷却→制品。

质料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→系缚→扎眼→煮制→冷却→制品。

猪瘦肉应选用大腿肉及臀部肉，撤除结缔组织。肥膘选用背部皮下脂肪，瘦肉与肥肉的用量比为4:1，然后将瘦肉顺肌肉纤维组织切成重约250克摆布的肉块，加精盐3.5-4%、硝酸钠0.05%，拌和匀称后装入容器举行腌制；脂肪切成5-7厘米宽的条，加精盐量与瘦肉雷同，不加硝酸钠，腌制温度为10-14℃，相对湿度90%摆布，腌制时间为72小时，然后将腌好的猪肉绞碎，筛板孔径为2-3厘米，再放入斩拌机中斩拌5-8分钟。

将海带洗净去根、去虫眼，用40-50℃的水浸泡3小时，水量以吞没海带为准，此时海带已经完整吸水，再用高压锅蒸煮10分钟，压力为0.15兆帕，煮好后举行冷却，然后加水放入打浆机中打浆，加水量与海带量的比例为2:1。

以100公斤猪肉为例，加海带浆25公斤、淀粉17公斤、精盐4公斤、鸡精90克、大蒜末300克、胡椒粉90克、桂皮粉60克、豆蔻粉90克，将肉馅、海带浆、淀粉（制成淀粉糊）与一些调味料一块儿放入拌馅机中充实混淆。

灌装、系缚

选用猪小肠衣灌制，松紧适中，每节长18-20厘米，两头用线绳系缚。

扎眼、煮制、冷却、制品

用细针在肠体上扎眼，以避免煮制历程中肠衣破碎，煮制时水温为92℃时下锅，维持恒温80℃摆布时，煮制时间为30-40分钟，出锅后挂在通风处冷却后即为制品。