如何做宫爆鸡丁 由果蔬网提供, 花生米（50克）。

辅料：葱（45克）、姜（10克）。

调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。

制作步骤

将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，参加一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两端去除辣椒籽，黄瓜切丁。

在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖以及料酒，混淆匀称制成调味料汁。

锅中留底油，烧热后将花椒以及干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

末了调入料汁，再放入熟花生米，翻炒匀称，用水淀粉勾芡即成。

提示事项

用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，因为鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不敷，必要在码味上浆以前，用刀背将鸡肉拍打几下，大概放入一只卵白，如许的鸡肉会越发嫩滑。川菜版宫保鸡丁质料中必需利用油酥花生米以及干辣椒节，味必需是辣型荔枝味。辣椒节炸香，凸起糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多接纳鸡腿肉。为了更好地凸起宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁大概马蹄丁。宫保鸡丁的做法以及川菜做法大致相同，然而更注意急火爆炒，目标是保存鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，以及川菜、鲁菜版本不同样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请细致这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的首要标记之一。