一、简介:

近来谗上了酸菜鱼，许久没吃过了!曩昔总喜好去川菜馆的，厥后表面的工具吃多了，本身回家也照着捣鼓，发明竟然也有点象模象样，本身在家里做的益处许多啊，省钱，洁净卫生，并且通常做胜利同样菜之后，那种高兴的觉得是在餐馆内里领会不到滴。

二、质料:

黑鱼一条(500克)　，酸菜　200克，超市售麻辣鱼调料一包(用不完)，葱，香菜，蒜头，少量，干辣椒，花椒--依据小我私家吃辣水平确定

三、做法:

1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉(这一步可以请鱼档老板代庖)，鱼头切两半洗净.鱼肉加盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀，略腌.

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出.

3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐，胡椒粉，鸡精，糖少量调味，参加酸菜略煮一分钟，装入大碗.

4、锅洗净装入净水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，否则会变老，参加汤碗.

5、把葱，香菜段放在鱼肉上面.

6、锅内加油烧热，转小火，参加蒜头煸香，接着参加干辣椒，花椒，少量麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱以及香菜上面，大功告成!

四、小窍门:

鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水份，使其更鲜嫩!无非鸡蛋清半个就够了，不要太多，否则鱼片落锅的时间就酿成鱼片蛋花汤了