鳗鱼是许多吃货们对比爱吃的海货，鳗鱼的服法有许多，此中蒸鳗鱼是对比常吃的做法，蒸鳗鱼能更好的保存鳗鱼的营养元素，并且味道对比浓烈适口，许多人都喜好吃蒸鳗鱼，鳗鱼的蒸法也比较简单，根本一学就会，许多朋侪不晓得鳗鱼怎么蒸，鳗鱼怎么蒸？接下来咱们来看看吧。

清蒸白鳝

清蒸白鳝是广东省传统的处所名菜，属于粤菜系。清蒸白鳝以白鳝为重要质料，烹调技能以煮为主，口胃属于咸鲜味。据纪录，五代时京、洛（开封、洛阳）白鳝之所以著名，是因为其时外埠对于其烹饪茫无头绪。后周寺人杨承禄独出心裁，颇患上其妙。他烹制的白鳝，抽骨脱皮，滋味醇厚，故而流行于仕宦之家，号称“脱骨白鳝”。而后，受到天子与后妃之看重而传入宫庭。因为“脱骨白鳝”软嫩鲜香，色如白雪，而文其名曰“软钉雪龙”。这便是传播至今的“清蒸白鳝”。

主料

白鳝鱼1000克。配料：火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克，姜米10克。作料：味精2。5克，料酒15克，盐水10克，醋2。5克，清汤200克。

过程

1、用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍，再用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲刷洁净。切成2。5厘米长的段，在脊背上解成斜十字花刀。葱一破阳奉阴违半，切成3厘米长的段，铺在盘上，鳝鱼划一地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片，以及姜花、板油丁匀称地摆在鱼上。

2、碗内添入清汤，放入盐水、料酒、味精对于成汁，浇在鱼上面，上笼蒸熟掏出。走菜时外带姜米、醋。