炒变蛋怎么做好吃 由果蔬网提供, 蒜片、姜汁、酱油、料酒、醋、盐、味精、水淀粉及适量高汤兑成芡汁。

3.炒锅上火，参加油，烧至五六成热时，将拌裹面粉的松花蛋再沾一层水淀粉，下锅炸至呈金黄色，挺实，倒入漏勺控净油，炒锅留底油回火，倒入芡汁，炒成稠卤汁时，倒入炸好的松花蛋，使汁匀称地裹上，淋入少量香油即成。

因有过油炸制历程，需筹备花生油约500克。

松花蛋习气用于凉菜，实在热炒味更美。要领是将松花蛋去泥壳，顺切成六块，撒些干淀粉，另将鸡蛋、面粉、淀粉加少量水调为原糊。

旺火烧油至六成热，将松花蛋挂糊入锅炸至结壳捞起，待油温升高复炸至外壳脆硬时沥出油，锅内留底油，放葱、姜、青椒片煸炒，参加料酒、盐、糖、醋、酱油以及少量汤水，用水淀粉勾芡，淋麻油，放入松花蛋，拌炒匀称便可出锅。

用上法熘炒的松花蛋，外焦里嫩，光彩美丽。