米皮的做法 由果蔬网提供, 盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。

调料：

红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。

制作方法：

大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用滚水烫一下，参加半勺凉开水以及氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。

风味特色：

米皮明净，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中僧人所做，后盛行于遵义地域，故又称僧人米皮，也称遵义米皮。

技术要领:

磨米浆时水不克不及加过多，酱油要少放，不然色欠好。

黑米凉皮

汉中黑米凉皮原创于秦朝，厉经近两千年的打磨、革新，凉皮技能趋于定型，凉皮配料、凉皮秘方已经为一样平常的经营者所掌握，无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，然而具体操作起来学问可大着咧。譬如，大米要选秦岭南部的单季稻，而以汉水流域的为上乘，尤以汉中洋县的玄色大米为最佳，蒸出来的凉皮“筋”、

汉中黑米凉皮

“薄”、“细”、“穰”，口感尤其好;黄豆芽呢，要东北产的上等黄豆，并且必需放在瓦缸里天生，还绝不能利用化肥水，(这里也是天下珍稀鸟类-朱寰的繁殖地)如许生出来的黄豆芽才成色好，拥有脆、油、香的特征;五香料醋呢，肯定要选汉中出产的香醋，而以熏醋中的为上乘，烹饪皮子以前先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等20多种宝贵中草药应用当代工艺制成的调料炙之，晾凉了刚刚可用;至于凉皮辣椒油，那讲求就更大了，必需选用大红线辣椒，挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把，用上好的菜油在铁锅里焙干，在石碾子上碾成末，然后用细罗子罗成面，放在青瓷盆里，将上等菜油在铁锅里烧至六七成热，再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香馥馥的辣椒油，油温高了就烫焦了发黑，油温低了烫不熟没味儿，这是最讲技能的一个重要环节。再者，切凉皮必需用约一米长的汉中产手工的大铡刀来切，边吃凉皮边看大铡刀切皮子演出又平添了一分享受，因而也有称汉中大米面皮子为大刀凉皮的。有的用呆板切,但总以为不是个味儿。

通过上面的先容，咱们就可以看出实在米皮的做法照旧有许多的，并且米皮的营养价值也是很高的，以是这么好的食物应该被更多的人晓得。信赖不久以后，米皮就会传遍整个中国，到时候喜好吃米皮的人将会愈来愈多的。无非如今咱们可以本身在家动手来尝尝做米皮。