绿豆粉皮怎么做好吃 由果蔬网提供, 防潮的作用，但肯定要细致用量，绿豆粉与白矾的用量比例应为100：1。要是不易购置也可爽性不放。

沸水盆：

粉皮与凉粉做法差别，只需用滚水的温度传热便可使粉皮成熟，选用直径较大的汤盆盛放滚水最为相宜。

冷水盆：

将做好的粉皮立刻浸入冷水中，粉皮的味道才会变得爽滑软嫩。冷水盆的直径也应大于旋子，便于将旋子整个放入冷水中。

旋子：

金属质地的圆形浅盘。从前多以铜盘较为多见，因其传热速率快而匀称。如今家庭制作可选用代价相对于低廉，质地较薄的铝制浅盘或者不锈钢浅盘，旋子直径应小于滚水锅直径，便于旋子在滚水中旋转。

佐料：

豆豉香辣酱、蒜泥、香醋、花椒面、辣椒油、香油以及香葱末。