自制卤水鸡爪的做法 由果蔬网提供, 先将鸡爪尖剁除了，然后氽烫过，再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出便可。

注意事项

市场上卖的鸡爪有柴鸡爪以及肉鸡爪两种，肉鸡爪对比粗大，柴鸡爪对比小。

鸡爪自身有胶质，以是卤好不要浸泡过久，省得卤汤变稠。

食材筹备

川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共34杯。

制作步调

卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

做法三

食材筹备

八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(14个)

制作步调

卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟掏出。

食材筹备

酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

制作步调

1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

2、香料以及药材包须时常泡在盆中。卤水制成后，最佳是隔日利用。

烹调本领

1、鸡爪很容易熟的，不宜煮过久，煮10-15分钟关火后再经由余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头;

2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经由浸泡才会入味，要是泡一晚上会更好吃;

3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润悦目。

营养价值

鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食物。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩适口。鸡爪的营养价值颇高，含有富厚的钙质及胶原蛋白，多吃非但能软化血管，同时拥有美容效用。