手擀面用什么面粉 由果蔬网提供, 富强粉大概饺子粉均可。要是能用上好的新疆产面粉，尤其是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓烈，口感筋道，蛋白质含量也会更高。

手擀面的做法

一样平常做两人份的手擀面，约莫必要500g面粉，比例为4份面粉、1份净水。

把面粉放入盆里，分2-3次注入净水(水温不克不及高于室温5度以上)依据口胃调入盐等调料。此时面粉会呈块或者片状，用手指按一个偏向充实搅和，改用手掌重复揉按，将水以及散面整个揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的以及面最高地步后连续揉15~30分钟。

刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄匀称的面片。必要盖上湿的洁净屉布大概纱布，静置30分钟以上。

在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

在面饼外貌再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边转变卷的偏向，一边逐步擀开。

用擀面杖擀成只管即便薄的大面皮，圆形、长方形均可。

用手摸摸看面皮厚度是否匀称，要是有较厚的部门，需用擀面杖将面皮擀成同等的厚度。

把面皮层叠起来，为制止粘在一块儿，要在面皮间都撒上一层薄面。

用完整干燥的利刀，接纳直切法迟缓而匀称地切下，宽细随便。要是面皮擀患上较薄，切成宽面更好。

往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根明白相互不粘连，把面条提起抖掉过剩的薄面。

将切好的面条放在排帘上晾干。尽管可以立刻下锅，然而要是时间富余，临时安排30分钟轻微晾干，煮出的面条口感会更好。