川味卤水香料配方 由果蔬网提供, 肉桂掰分小块，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入净水中浸泡，炎天5-8小时，冬天8-12小时，入净水锅中氽一水捞出，净水冲刷，沥净水，用两个香料袋匀称分装。

(2)取一清洁卤水锅，放入洗净的竹笆，投入香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下应卤的质料，调入鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或者小火卤至质料刚成熟或者熟软(视质料质地老嫩灵便掌握)时，将卤水锅端离火口，待卤品质料在卤水中浸泡10-20分钟后，捞出卤成品，新红卤水即已经制成。