卤水牛肉正宗做法 由果蔬网提供, 八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。本日我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大瓜葛，但首要的八角、桂皮等必需要。如今超市有袋装的“烧卤菜香料”，一袋恰好够用一次的，内里香料都搭配患上很好，不消本身再劳神了。

第2步

老姜拍破，葱挽成一个葱节。

炖锅里加水，冷水放入种种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放充足多的盐，以便牛肉入味。水烧开，然后参加洗洁净的牛腱肉。大火再次煮沸之后，用滤勺撇去汤中血沫。

第3步

转中火，加盖卤煮约1个半小时，再微火焖20分钟，肉已经软熟，可以关火啦。细致肉也不克不及煮患上过久，不然太过软烂，牛肉失去嚼劲，口感没那末好。实在在卤煮的历程中我是不乐意脱离厨房的，满屋弥漫着浓浓的卤香味儿，让人迷恋。

牛肉卤好后，不要急于捞出来，让它在逐步变凉的卤水中浸泡几个小时，充实入味。我本日是从上午10点多到下昼五点多，足足六个多小时。有时间的朋侪可以泡得更久一点，头天晚上做，浸泡到次日早上，一点不延长工夫。吃以前加热卤水，再捞出牛腱，光彩英俊!

第4步

稍凉后切片，腱子肉经由卤水的长期浸润，每一一片的颜色都那末正，无需任何色素添加剂的帮助，吃患上放心以及舒心。再看内里的牛筋，晶莹剔透，视觉上就给人极强的食欲。

在四川，吃卤牛肉，确定要搭配麻辣味碟，这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混淆而成。

第5步

夹一片软硬适中，五香味浓的卤牛肉，沾一点麻辣干料，那味道，巴适患上板!