街边臭豆腐的制作方法 由果蔬网提供, 质料

臭豆腐10块、臭豆腐汁100ml、麻酱1大勺、麻椒油20g、芥沫油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香葱适量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜适量

二、做法

1、起锅热油，180度摆布下臭豆腐块炸炸至外皮壮实后捞出。

2、捞出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。

3、腌入味后，再分次把腌好的臭豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。

4、将花椒打碎，把植物油烧开，倒在花椒上炸出花椒油。

5、将麻酱参加凉开水调成麻酱汁并将全部的调料都加到一块儿调成料汁

6、将汁淋在炸好的臭豆腐块上拌匀或者沾食。

配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉(之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋侪曾经开店时这么做的，为了增添鲜味以挑逗客人食欲，实际上本身做着吃吃光放鸡精就可以)，食盐，番茄(去皮剁碎)，芝麻油，生粉。

做法：先在锅里倒少量油，煸炒辣椒面以及白芝麻(量依小我私家喜欢而定，但要细致，辣椒熟了会香但不辣，以是爱吃辣的别把辣椒炒太熟，并且炒熟后颜色会发黑，不那末悦目)，炒到适合加水，水开后放入孜然，麻椒粉(爱吃麻的可以多加点)，麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒以外另有桂皮，茴香等香料，会提拔香味，以是不行少)，鸡精，味精，鸡粉，番茄(放多了酸味会对比重并且容易坏，适量)，盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤(生粉的作用各人都清晰，为了能挂糊)，少量芝麻油。出锅。

注意事项：

1、辣椒面以及孜然比例为4:1或者5:1，孜然放多了会发苦，牢记

2、炒辣椒面以及白芝麻时肯定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓;