蟹黄肉松蛋糕 由果蔬网提供, 油酥肉松以及肉松粉(肉粉松)三类，此中前两种是传统工艺，肉松粉是当代食品工业生长起来之后涌现的新工艺。

平凡肉松的典范代表是太仓肉松，它黑白物资文化遗产，其特征是纤维对比长，口感松散有弹性。

油酥肉松以福建肉松、潮味肉松为代表，其特征是纤维相对于较短，没有平凡肉松那末蓬松，且水份更少，含油量高，口感酥脆。

肉松粉相当于是在油酥肉松的底子上添加豆粉或者豆类卵白制成，其特征是纤维短，口感入口即化。

【肉松怎么做】

传统肉松是用肉块经由煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松等工艺制成。

为了改进肉松口感，制作历程中还会添加糖、盐、酱油、香辛料等辅料。

此中的关键步骤是炒松以及擦松，其作用是让肌肉纤维分散，形成蓬松的绒状。

炒松相当于在锅里翻炒的历程，而擦松相似于在滚筒洗衣机内里摔打。

别的还可以通过呆板将颗粒状肉松去掉，俗称“跳松”。

末了经由人工分拣，去掉炒焦的以及未炒散的肉块，真空灌装就可以出售了。

为了知足消费者对于口胃的需求，如今也有添加茶叶、骨粉、鱿鱼、香菇粉、海苔、芝麻等特别风韵的肉松。

工业化生产时，也可以利用红曲红、姜黄等食用色素调治产物光彩，添加香精香料改进风韵。

【其他】

平凡肉松的脂肪含量较低，一样平常低于10%，而蛋白质含量凌驾35%，因而养分富厚。

加之肉松容易品味以及消化，因而市场上涌现不少针对儿童的肉松产物。

必要提示家长的是，儿童肉松以及成人肉松并没有素质悬殊，许多产物只是换个包装，但卖的更贵。

有的儿童肉松声称“无添加”，但并无现实康健意义，有的儿童肉松乃至盐含量比成人肉松还多，这都必要家长睁大眼睛。

此外，平凡肉松尽管是干制肉制品，但维持肯定的水份含量对付维持口感很首要。

因而肉松在南边必要防潮，而在北方也应密封生存制止过于干燥，口感变差。

别的，水份的存在会给细菌孳生带来时机，因而开罐后冷藏生存更宁静。