羊肚菌的营养价值 由果蔬网提供, 粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，尤其是谷氨酸含量高达1.76%。因而，有人以为是“非常好的蛋白质泉源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而构成的，而羊肚菌就含有18种，此中8种氨基酸是人体不克不及制造的，但在人体养分上显得分外首要，以是被称之为“必须氨基酸”。此外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的养分成分，可与牛乳、肉以及鱼粉至关。因而，国际上常称它为“康健食物”之一。羊肚菌含克制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性身分，拥有加强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、克制肿瘤等诸多作用;日本科学家发明羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有用地克制脂褐质的形成。

羊肚菌所含富厚的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的构成身分，可运输大量氧分子来克制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能增强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能转变致癌物的代偏向，并通过联合而解毒，从而淘汰或者解除致癌的伤害。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十还是满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘，拥有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功效，对于脾胃衰弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有优良的医治作用。羊肚菌有机锗含量较高，拥有强壮身材、防备伤风、加强人体免疫力的效用。羊肚菌含有大量人体必须的矿质元素，每一百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍以及4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引自徐锦堂，中国药用真菌学，1997年出书;也见李时珍《本草纲目》等)。

上文咱们先容了甚么是羊肚菌，羊肚菌由于布局像羊的肚子而得名，羊肚菌的营养价值无比的高，是咱们补身子食疗的最佳选择，羊肚菌对于咱们的肠胃有掩护作用，并且羊肚菌能补肾以及补脑，克制癌细胞的扩散，以是咱们一样平常可多吃羊肚菌。