酸菜五花肉炖粉条 由果蔬网提供, 酸菜(300克)、红薯粉丝(150克)、大葱(半根)、姜丝(10克)、花椒(1汤匙)调料：油(3汤匙)、盐(3汤匙)、鸡粉(1.5汤)。

做法二

拉皮75克

五花肉100克

酸白菜100克

色拉油60克

食盐1.5勺

鸡精适量

姜5片

料酒1小勺

老抽1小勺

胡椒粉适量

制作方法

做法一

1、五花肉洗净，切成薄片;红薯粉丝剪半，用清水泡软;大葱拍扁切段，姜切片。

2、烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。

3、烧热2汤匙油，参加1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片以及大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。

4、倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。

5、注入2碗净水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。6、放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，参加14汤匙盐以及13汤匙鸡粉调味，便可起锅。

做法二

1.东北大拉皮在70度摆布温水中浸泡7-8分钟

2.五花肉切正方小块

3.东北酸白菜切丝

4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲刷，用手抓开以防粘连

5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香

6.参加半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7.下入酸菜扒炒，然后参加半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水份收至八成干

8.末了下入拉皮，再加半勺盐，翻炒匀称，要是颜色不敷深可再加少许老抽，末了加少许鸡精胡椒粉调味，收至水份差不多全干时起锅便可。

烹饪技巧

东北大拉皮便是土豆粉条，自身是用马铃薯淀粉做成的，以是这种粉不象红薯粉条那末经泡以及经煮，久煮以及久泡都会让它的淀粉质溶解，以至于粘成一团，以是做这个有几点要细致：

1、不克不及用过热的水去泡，要是用开水泡，时间不要凌驾3分钟，否则很容易泡过头;

2、泡的时间要用筷子时时去搅拌一下，否则粉条很容易粘在一块儿，撕都撕不开;

3、泡发好的粉条要过冷水冲刷一下，冲掉过剩的淀粉质，冲的历程中也要用手去将粉条扒散，否则粉条也很容易粘连;

4、粉条要留在末了下锅，锅内水份剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充实吸取水分，煮的时间不要凌驾5分钟，牢记不要以及猪肉一块儿炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。