绝对素食并不健康易缺维生素 由果蔬网提供, 禽肉类(囊括肥肉、内脏以及皮)，与非素食者相比，膳食胆固醇以及饱和脂肪酸摄入淘汰，而可溶性膳食纤维以及抗氧化剂摄入增添。从而起到低落血液胆固醇程度，克制低密度脂蛋白氧化作用，淘汰了动脉粥样硬化、高血压等心血管疾病的伤害因素。同时，脂肪含量低而纤维素含量高的食品能更有用地淘汰血葡萄糖程度。相反，非素食者要是进食过多的动物性食物，会增添脂肪肝、高尿酸血症(痛风)以及肾结石等危害。钻研证明，恒久进食含饱和脂肪多而纤维素少的“红肉”(譬如畜肉)，还会增添患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的危险性。

素食者面临营养摄入不足的风险：

1、因为维生素B12仅存在于动物性食物中，以是恒久素食但不增补维生素B12或者强化食品，血清维生素B12程度会低落，会涌现巨幼红细胞性贫血，乃至衰弱、委顿、注意力不会合以及神经混乱;2、素食维生素D的含量通常较低，其吸取又受高纤维素影响而大打折扣，要是日晒不敷，儿童易患佝偻病，成人易患骨质软化病;3、因为植物性食品中的铁为非血红素铁，吸取利用率低，产生铁缺乏的危险性大;4、受膳食纤维、植酸以及草酸等影响，素食钙以及锌的应用度低。

以是，想要更好的包管本身的身材所必要养分，那末绝对不可以或许疏忽素菜以及荤菜的互相搭配。肉类食品中也有素食内里没有的养分，恒久单调的素食，就会招来身材不适。盼望各人在饮食上都做到包管本身的养分平衡，才气有康健的身材。