掌中宝是什么肉 由果蔬网提供, 鸡脆，它以其奇特的口感而倍受门客青睐，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、麻辣鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对付差别的鸡脆骨菜肴，每每必要接纳差别的腌制要领（也有把鸡脆骨放入加有红曲米以及香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能到达奇特的成菜结果。

并且口感响亮，以及人口胃，颇受许多人青睐。

掌中宝做法:

一，宫保掌中宝

质料

掌中宝(鸡爪中心的脆骨)300克，炸花生米50克，山药100克，红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。

做法

1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少量淀粉。

2、锅烧热油，下入质料滑熟倒出。

3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少量芡，明油出锅，撒上花生米即成。

小诀窍

特征

养分富厚，味道香脆。

烹调法门

掌中宝要洗濯洁净，否则有怪味。

二，香辣掌中宝

质料

鸡脆骨（膝软骨）料酒盐冰糖蜂蜜辣椒葱姜蒜麻椒鸡粉味精秘制料油郫县豆酱陕西辣椒面

做法

1、冰鲜鸡脆骨化冰后洗濯控水一小时加料酒食盐腌制（以一袋鸡脆骨4斤的量放入盐十克料酒50克腌制1小时）

2、以六成的油温入锅炸至6分钟口感脆爽7成熟捞出控油

3、另起锅加二两油小火放入葱姜蒜郫县豆酱小火煸香

4、放入冰糖麻椒辣椒大火炒制

5、放入鸡脆骨爆炒蜂蜜鸡粉快速翻炒

6、出锅前加入适量的味精出锅。