生粉可以代替面粉吗 由果蔬网提供, 玉米粉、太白粉。

生粉在中式烹饪上除了勾芡使食品孕育发生平滑的口感以外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用处很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最重要用于肉类质料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，譬如红薯淀粉，川菜中利用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉便是淀粉，可以有很多种，一样平常指玉米淀粉勾芡的学术观点是：借助淀粉在遇热糊化的环境下，拥有吸水、粘附及平滑润洁的特征。在菜肴靠近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增添卤汁对于质料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性以及浓度增添，改进菜肴的光彩以及味道。

淀粉生粉澄面有什么区别：

淀粉，实在是一个统称，其囊括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”以及“菱角粉”等等。

而生粉，则是在粤菜中常涌现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港以及要地本地，一样平常说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除了此，生粉亦可使食品孕育发生平滑的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中许多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。

在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯(洋芋)淀粉，台湾菜一样平常多用太白粉作生粉，然而，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变革。

太白粉不克不及直接加热水调匀或者放入热食中，它会立刻固结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食品放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因而一样平常在西点制作上多应用玉米淀粉来使质料到达浓厚的特性而不利用太白粉。