怎样自己在家做番茄酱 由果蔬网提供, 打浆、去除皮和籽等粗硬物资后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食品的烹调佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的应用，是形成港粤菜风韵特色的一个首要调味内容。

第一步筹备器皿

装西红柿酱的器皿，广口瓶子（种种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗患上干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里往返搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上洁净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水掏出放在锅台上备用。

第二步做番茄酱

纯味番茄酱

将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后掏出，去掉皮和蒂部毛糙处所及腐败部门，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，便可装瓶。

浓香番茄酱

质料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少量。

做法：

1、挑拣无腐败、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，掏出剥去皮，捏碎，再用洁净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再参加白砂糖、食盐，使其完整溶解，混淆匀称后，再倒入到番茄肉浆内里。

3、再将少量洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混淆拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入干净洁净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处储存。

西式番茄酱

质料：奇怪番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少量。

做法：1、奇怪番茄洗净，放入砂锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热，参加大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，掏出月桂叶，即成番茄酱。

第三步番茄酱装瓶

装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点清闲，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

用上述要领做的西红柿酱，一样平常能维持一年以上味道稳定，并以及奇怪西红柿同样，但开瓶后就不克不及寄放了。

第四步贮藏番茄酱

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。要是把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防备番茄酱变质另有此外一个好措施，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可贮藏许久。食用时刮去上面一层食用便可。