不少地域的人都喜好吃腌菜。由于腌菜可以生存的时间对比恒久，且风韵对比奇特。固然，在制作腌菜的时间，想要让其鲜味而又不至于过于咸的话，是必要掌握肯定的放盐比例的。此外，腌菜的详细分类以及服法也有很多种，下面，就为各人细致先容一下腌菜的相干知识。

腌菜放盐比例

腌制咸菜用盐量的根本尺度，最高不克不及凌驾蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不克不及凌驾25斤；最低用盐量不克不及低于蔬菜重量的10%，这是根据肯定的比例来放的。要是你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一样平常高于腌制叶菜的用量。

常见的腌菜分类

蜜汁蒜：蒜头50公斤、白糖20公斤、食醋15公斤、食盐0。3公斤、木樨1公斤。将大蒜扒皮、去须，入缸用净水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2个月后即为制品。

盘香萝卜：咸萝卜50公斤、二级酱油12公斤、5度食醋3。5公斤、鲜辣椒粉7。5公斤、糖精7。5克。将咸萝卜整顿洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。天天倒2次缸，2天后即为制品。

酱黄瓜：咸黄瓜50公斤、甜面酱35公斤。将咸黄瓜放入净水中浸泡脱盐，夏日浸泡10小时，冬天浸泡14小时，天天打耙2次，捞出控去水份，放入甜面酱缸内，15天后即为制品。

腌菜的吃法

1、清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，非常爽口。

2、煎炒。可以依据大家的癖好参些调料，譬如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，很多人喜好吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。

3、蒸或者炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，不停放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲确定大增。