砂锅馄饨的做法大全 由果蔬网提供, 鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜好。

【质料配方(制50碗)】：

上白面粉2.5千克食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75千克精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10千克熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)

【制作方法】：

1.将面粉放入面缸，中心扒窝，把食碱用净水550克消溶后倒入，加进鸡蛋清(如炎天制作，净水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再重复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)以及净水600克，搅拌匀称成馅心(3.25千克)。

3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两头搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。

4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末中分放入50碗中。铁锅内加净水10千克，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时稍加少量净水，待馄饨浮起，每一只碗中先突入事先调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。