淀粉的原材料是许多的，因而也就致使淀粉的种类也是许多的，有土豆粉，另有玉米粉，木薯粉等，差别的淀粉，作用以及用处也是差别的，有些适宜油炸，有些适宜勾芡，还有些通过制作还可以直接食用，对付平常不怎么时常做饭的人来说，每每是很难分清晰的，那油炸真相是用生粉照旧淀粉呢?

玉米淀粉(生粉)

特征是：吸湿性强

玉米淀粉是烹调中利用最为遍及的淀粉，重要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时间，常利用玉米淀粉来勾芡，使汤汁越发浓稠，从而提拔口感。代表菜：豆腐花

2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时间，都会加些玉米淀粉，如许炒出来的肉口感越发嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其重要身分便是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝

3、挂糊：因为其口胃吸湿性较强，在食品外貌裹一层玉米淀粉，经由油炸后，口感会对比酥脆。代表菜：炸鸡排

土豆淀粉(马铃薯淀粉)

特征是：黏性强

洋芋淀粉黏性很强、色明净、透明度好，重要用于制作酱料、炸锅包肉等。

1、制作酱料：洋芋淀粉是一种优良的增稠剂，被遍及用于酱类食品中，其透明度高，著作出来的酱料光彩通透，看上去更有食欲。

2、要是你要做锅包肉，最佳选用洋芋淀粉，由于其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易失。

红薯淀粉(地瓜淀粉、番薯淀粉)

特征：吸水能力强

红薯淀粉一样平常呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度对比难节制，因而在勾芡中不会用到，重要用于油炸以及制作中式点心、粉丝、粉皮等。

1、油炸：因为红薯淀粉吸水性强，炸出来的食品越发干爽，没有过剩的潮湿感，表皮越发硬实酥脆。代表菜：菠萝咕噜肉

2、制作中式点心：如山粉饺，因为其口感爽滑有韧性，它还很适宜做粉丝、粉皮等。代表菜：酸辣粉