羊肉是一种温补的食材，时常吃羊肉可以加强身材免疫力，并且还可以缓解怕冷畏寒等症状。羊肉如今成为家庭中常吃的一种美食。而茄子的营养价值也很富厚，可以增补人体种种矿物质。本日，要先容的是羊肉炖茄子的做法。

羊肉性热、味甘，是相宜于冬天进补及补阳的佳品。故国医学以为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强健药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风韵同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。

菜系及效用：家常菜谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱工艺：炖

羊肉炖茄子的制作质料：主料：羊肉(肥瘦)250克,茄子,750克

调料：大葱8克,姜6克,大蒜（白皮）6克,香菜10克,八角25克,花椒25克,味精3克,酱油10克,盐8克,植物油30克

羊肉炖茄子的做法：1.将羊肉洗净，切成薄片；

2.茄子洗净去蒂，切成滚刀块；

3.分别将葱、姜、蒜切片；

4.香菜洗净，切成段；

5.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入羊肉片轻煸几下，参加葱段、姜片、蒜片，再放入茄子块轻煸几下，添入高汤400克，加之大料、花椒、酱油、精盐，翻动匀称后盖上锅盖；

6.火烧开后改用小火维持开状，过10分钟后翻动一次，再烧开，焐锅6分钟，放入香菜段、味精便可。