正宗清蒸白鱼 由果蔬网提供, 玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、葱、米醋2克、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟掏出，拣去葱、姜块以及肥膘肉不消。

2.将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，参加味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段瓜代摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。

1.把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲。然后隔1.3厘米坡刀切至脊骨，两面匀称打上花刀。把鲜姜、生葱切成斜刀片，匀称地塞入鱼身的每一个刀口内。

2.把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内。

3.将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15分钟掏出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中。

4.上桌时，将8种味碟围在鱼四周便可。就餐者可按本身喜好的口胃选用调料。

〔工艺症结〕

1.划坡刀时，刀深肯定到骨，且刀距基本一致。

2.蒸制时肯定用滚水旺火，时间依据鱼的巨细，一样平常掌握在10—15分钟内便可。

〔风韵特征〕

1.清蒸白鱼，初创于宋朝，相传是阳谷县狮子大酒楼的名菜。当年武松提刀走上狮子楼追杀西门庆时，正遇店小二端盘上楼，被武松踢了一脚，丸子、鱼、鸡滚了一地。此中的鱼便是清蒸白鱼，它与酸辣丸子、鸾凤下蛋、酥烧肉被称狮子楼的“四大名菜”，在其时名声很响。

2.最初清蒸白鱼是把白条鱼蒸熟后，再加油、盐调味即成。到了清朝，此菜传至东边黄河东岸的东阿镇，服法也讲求起来。它不但选用优质黄河鲤鱼，并且还要跟上8个调味碟，一块儿蘸食，使其风韵大增，传播至今，现为东阿处所名肴。