焯豆角应热水还是冷水 由果蔬网提供, 有苦涩味的根茎类植物以及腥味重有血污的动物食材，如竹笋、洋芋、萝卜、山药、牛、羊以及动物内脏。冷水下锅焯，才气将植物中的苦涩味去除，并且有利于清除血污。

细致焯水时，水吞没食材就可以了。加热历程中，可翻动食材，让它受热匀称。

滚水锅焯水

顾名思义，便是将食品放入滚水中焯。一样平常实用于蔬菜、鱼类、海鲜等血腥少的食材。

菠菜、青笋、油菜等蔬菜，用沸水锅焯水，能维持这些食材的脆嫩以及美丽的光彩，同时也不会造成养分流失。而鱼类、贝类等焯水后，也能去除腥味，维持肉质的细嫩。

细致，沸水锅焯水时，要做到水宽火旺，焯绿叶蔬菜时，应略滚烫即捞出。以避免烫黄烫死。蔬菜类食材焯水后要立刻投凉控干，以避免因余热使之变黄。

焯水技巧

焯蔬菜，水复开便可捞出。焯根茎类菜，时间比蔬菜略长。焯肉类，肉断生便可。

焯动物的水可以不倒，撇去浮沫后，作为原汤利用。

焯蔬菜时加点盐，防备养分流失。焯豆角时加点碱，维持豆角青葱的颜色。

焯完蔬菜若不克不及即时烹调，就在菜上拌点油，维持蔬菜嫩绿的光彩。

必须要焯水的四种菜

含草酸高的菜(菠菜、苋菜、茭白、竹笋)，含硝酸盐的菜(香椿、蕨菜)，质地硬的蔬菜(芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜)，野菜!

看完之后，是否如梦初醒。原来焯水也是一门学问!这些焯水的本领你肯定要记着，准确的焯水，不但能做出悦目好吃的菜，还不会危害身体健康!