鱼块火锅的做法是什么 由果蔬网提供, 桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。

2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒以及郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，天然冷却后即成无渣红汤暖锅底子底料。

注意事项

1、底子底料重要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不凌驾干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂以及汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

2、参加化猪油可增添脂香味，但用量不宜过多。

3、炒制底料时肯定要用小火而且火面要宽，油温应维持在三成热摆布。若因火力过大致使油温过高，则可将锅离火炒制，待油温低落后再从新上火炒制。

4、炒制时须用锅铲不绝地铲动锅底，以制止物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。

5、花椒含有大量的挥发油身分，因其麻味以及香味受热后很容易挥发掉，以是花椒应在末了下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

6、离火加盖焖制的目标是应用底料的余热将香料的部门香味以及花椒的部门麻香味溶入油脂中。

7、底子底料的光彩以棕红色为最佳。若色过深则(呈黑赤色)大概是因火力过猛或者铲动不匀称而粘锅焦煳造成的，其味略发苦;色过浅(呈黄赤色)则是炒制时间不敷(辣椒的红色素没有充实溶入油脂中)，其味燥而不香。

8、炒好的底子底料安排1～2天后利用最佳，其光彩、辣味以及香味都充实溶出来了。