四川水煮肉片是对比著名的一道鲜味，信赖许多人都吃过水煮鱼片，它的做法不难，重要是调味品肯定要足，此外鱼肉肯定要奇怪，鱼刺相对于要少一些，可以选择龙利鱼，此外还要选择一些其他的一些食材，比如说金针菇等等，下面咱们就来相识一下四川水煮鱼片的做法，咱们来看一下这方面的内容。

四川水煮鱼片

质料：龙利鱼，西芹，金针菇，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，花椒油，辣酱油，香油，大蒜叶碎。

1、龙利鱼片成薄片，不克不及太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。

2、腌制的时间筹备其他调味料以及辅料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。西芹用刨刀刨去带丝的老皮，金针菇处置惩罚洁净后并焯水放入一个碗底。

3、锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱连续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片便可。放入魔廚高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。参加花椒油、辣酱油、香油滑匀称，便可装入大碗。

4、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或者葱花，淋上热油便可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了!

做法二

质料：鲤鱼2斤，青椒水煮鱼调料1袋(150克)，葱姜蒜、干红辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、盐等。

1、鲤鱼鱼肉片成片，鱼骨切段，用淀粉、盐、料酒腌制半小时。

2、分别在滚水中焯全部蔬菜，捞出放到一个较大的器皿中。

3、姜切片、葱切段、大蒜拍扁。香菜切段。锅内放植物油，烧热后放入姜葱蒜煸炒，放入水煮鱼调料，炒出香味后加水，水量依据鱼的巨细以及菜的份量。小火煮30分钟，调料里的香味才会充实溶于水中，汤的味道越发浓烈。

4、腌制好的鱼片、鱼头骨等，分片放入汤锅中，煮五六分钟，连汤带鱼片倒入放蔬菜的器皿中。另取一锅，烧油，改小火，放入干辣椒以及花椒粒，炸出香味后泼在鱼片上，撒上香菜便可。