炒小海鲜酱料配方 由果蔬网提供, 泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟掏出剁成微小颗粒。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱以及姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，末了再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中便可。

特征：有浓烈的鱼香味、海鲜味。

用处：鱼香菜肴、种种味碟。

先容两种差别口胃虾酱的调制要领。

(一)

质料：虾酱200克干辣椒节15克香葱末200克菜油200克

制法：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末以及辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火逐步炸制，待虾酱吐油时，便可上桌食用。

(二)

质料：虾酱200克葱末50克鸡蛋液5个菜油100克

制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液以及虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。